Perna para presunto Peça correspondente ao membro pélvico, a coxa, a perna e o pé que tem como base óssea parte do quadril, o fémur, a tíbia e fíbula e os ossos do tarso, metatarso, falanges e sesamóides. Revestem estes ossos os músculos do membro pélvico, da coxa, da perna e do pé, os tendões, a gordura subcutânea e o revestimento cutâneo.
Pá 3 D Peça correspondente ao membro torácico desossado. Músculos deltoídes, supra-espinhal, infra-espinhal, subescapular, redondo menor, redondo maior, coracobraquial, os tendões, sem gordura subcutânea e sem pele.
Lombada Peça constituída pela perna e toda a região lombar, dorsal e cervical, e respectivos músculos e costelas cortadas a um terço.