Cachaço sem osso Região cervical da lombada com exclusão de músculos ligados a manta do toucinho. Peça desde a 1ª vértebra (atlas) até 3ª – 4ª costela. Desossado. Coágulos e depósitos de gordura removidos.
Cachaço com osso Região cervical da lombada com exclusão de músculos ligados a manta de toucinho. Peça desde a 1ª vértebra (atlas) até 3ª – 4ª costela. Com osso. Coágulos e depósitos de gordura removidos.
Lombo Peça que resulta de uma porção costo-raquidiana correspondente às regiões cervical, dorsal e lombar da meia carcaça, sendo-lhe removidas as hemi-vértebras lombares e dorsais bem como o terço superior das costelas, constituído exclusivamente por massa muscular.