Catálogo
Porco

Corte Europa. Carcaça de Porco com cabeça, com unha e sem fressura.

Carne da bochecha de porco sem osso. Músculo do maxilar inferior da região masseterina da cabeça.

Cabeça de suíno com orelha.

Região cervical da lombada com exclusão de músculos ligados a manta de toucinho. Peça desde a 1ª vértebra (atlas) até 3ª – 4ª costela. Com osso.
Coágulos e depósitos de gordura removidos.

Região cervical da lombada com exclusão de músculos ligados a manta do toucinho. Peça desde a 1ª vértebra (atlas) até 3ª – 4ª costela. Desossado.
Coágulos e depósitos de gordura removidos.

Centrifugados.

Pele proveniente da pá, perna, barriga.

Diafragma de porco sem membrana.

Peça correspondente à extensão da parede costal, situada abaixo da lombada.
Tem por base esquelética 2/3 inferiores das costelas e cartilagens de prolongamento, bem como o esterno.

Peça correspondente à extensão da parede costal, situada abaixo da lombada.
Tem por base esquelética 2/3 inferiores das costelas e cartilagens de prolongamento, bem como o esterno. Aparado.

Pedaço formado pelo tecido gordo e muscular da parede abdominal, apresentado com courato e em conjunto com a costela carnuda, com a ponta de entrecosto.

Pedaço formado pelo tecido gordo e muscular da parede abdominal apresentado com courato e, juntamente com a costela carnuda do porco, na qual os ossos são removidos.

Pedaço formado pelo tecido gordo e muscular da parede abdominal, apresentado com courato e em conjunto com a costela carnuda, retirada a ponta de entrecosto.

Parte correspondente à frente do pescoço e face, feita por camas de gordura e músculo. Sem courato, de peso variável.

Sem haste, sangue ou gânglios. Corte suíço.

Peça constituída pela perna e toda a região lombar, dorsal e cervical, e
respectivos músculos e costelas cortadas a um terço.

Lombinho com ou sem cordão e com ou sem cabeça.

Peça que resulta de uma porção costo-raquidiana correspondente às regiões cervical, dorsal e lombar da meia carcaça, sendo-lhe removidas as hemi-vértebras lombares e dorsais bem como o terço superior das costelas, constituído exclusivamente por massa muscular.

Peça com base óssea no carpo, metacarpo, falanges e sesamóides, revestida pelos músculos extensores dos dedos, tendões, aponevroses e pele.

Orelhas, ouvido interno, masséteres e pêlos removidos.

Orelha externa do porco, sem orelha interna, pêlos, hematomas ou cortes excessivos.

Peça correspondente ao membro torácico desossado. Músculos deltoídes, supra-espinhal, infra-espinhal, subescapular, redondo menor, redondo maior, coracobraquial, os tendões, sem gordura subcutânea e sem pele.

Perna de porco sem osso, com haste

Perna de porco sem osso, sem haste

Peça correspondente ao membro pélvico, a coxa, a perna e o pé que tem como base óssea parte do quadril, o fémur, a tíbia e fíbula e os ossos do tarso, metatarso, falanges e sesamóides. Revestem estes ossos os músculos do membro pélvico, da coxa, da perna e do pé, os tendões, a gordura subcutânea e o revestimento cutâneo.

Peça obtida da extremidade do membro anterior, com pele, corte próximo da articulação do cotovelo e distalmente pela articulação carpometacarpiana.